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從頭到尾白吱吱的天使蛋糕

可是都懶得試玩新配方
更懶得管我的 blog
畢竟最近還有太多別的事情好玩
除了真的出去玩, 還有像是把我的人生放到 flickr 上, 參加 party, 等等等
如果我接下來還有繼續寫 blog
真怕會漸漸變成只是為了記錄配方的流水帳
不過以我愛廢話的程度
多少應該還能撐一陣子吧!

話說, 最近做的東西都只要蛋黃
像是這一大壺 canele 的麵糊, 用了四顆蛋黃
剩下了四顆蛋白不知道怎辦
再加上冷凍庫裡還有兩顆蛋白庫存
本來想來做個蛋白霜小餅乾吃
可是又覺得太沒有建設性
雖然我一口氣可以吃個十幾二十顆
但又吃不飽
後來想到, 好久好久以前做過一次黏踢踢的天使蛋糕, 不算太成功
現在比較上手了, 應該可以再試試看


這次還是用這本 Q潤戚風的配方


我把所有的食譜書都用牛皮紙包起來
或至少把側標用牛皮紙包好
不是說有多愛護這些食譜啦
是因為食譜的側標都花花綠綠的
放在書架上不是很好看
這樣弄完看起來整齊一點


配方說要用 40ml 的液態油
一開始我用秤在量, 想說 "哇! 這麼多油! 我用來炒菜炒一個禮拜都炒不完, 哪裡健康了?"
後來還好及時回神, 想到油的比重不像水, 不能用重量來量
這樣又倒回去大概 10g 左右的油
天使蛋糕因為沒有用到蛋黃, 所以傳說比較健康
可是蛋黃油脂缺少的部份幾乎都是用油來補齊
要不是有多這麼多蛋白得用掉
我看以後我還是會做戚風多一點吧!


書上說用沙拉油, 可是我們家沒有
我只有這個葡萄籽油
用起來也差不多
現在一直跑來跑去, 就算在上海也常在外面和朋友吃飯
弄的我連油都不敢買大罐
就怕用不完會有油耗味, 吃起來很噁心


把 40ml 的油和 80ml 的牛奶用打蛋器攪勻


加過篩的 70g 低粉和 1g 鹽拌勻


再加入適量香草精拌勻


這個麵糊用打蛋器攪拌
整個弄的好像山藥泥一樣
還黏黏的...


然後來打蛋白霜
書上說17cm的模子用七顆蛋的蛋白, 約 200g 加 70g 細糖打到硬性發泡
大概是我買的蛋太大顆
6顆就有 200多克, 還好有先量...


接著用打蛋器挖一些蛋白霜到麵糊裡攪一攪勻


再把變稀的麵糊倒回蛋白霜裡, 用大刮刀拌勻


然後就是照做戚風的順序做
到這個階段整個看起來就像石膏模型一樣...
用 175℃ 烤 40 mins.


烤好以後一樣要倒扣放涼再翻回來脫模


沒有蛋黃的天使蛋糕真的好白喔!
而且這次做的也沒有黏黏的了


天使蛋糕單吃的味道就和有蛋黃的戚風不太一樣
有一種比較清爽的感覺
然後這本Q潤戚風的配方做出來的天使蛋糕一樣是濕潤度很好
下午我們已經切來吃
我個人認為還是只有鮮奶油才是搭配這種蛋糕的王道啊!


 
 

 

 
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