關於部落格
  • 332182

    累積人氣

  • 6

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

好久不見! 濃 cheese cake

自從搬到上海就一直沒想到要做 cheese cake
一方面是因為剛到上海, 買菜的時候不知道為什麼老是腦袋不清把人民幣想成美金
一直覺得 cream chease 怎麼這麼貴!
(本來只要把價標乘五, 買菜的時候我都忍不住乘30...)
後來比較習慣這個價格, 還是沒想到要做
因為以前做就知道 cheese cake 熱量很高!

上個星期六和朋友們去品酒會, 講到cheese cake
剛好朋友喜歡的也是濃的 cheese cake, 而且下個禮拜要來我們家玩
就有動力來做做看了

不過以前很有把握的那個配方早就弄不見了
只好上網找新的
找到了一個評價很高的配方, 做了一次覺得 cheese 味不夠, 蛋味有點明顯, 不夠爽口 
(不知道是不是因為不是用philadelphia cheese 的關係?)
就開始來改配方, 又做了一次
所以這個禮拜每天都在吃cheese cake!
改過的配方我自己還蠻喜歡的
決定這次回台灣搬很多 philadelphia 回來!

原本的配方需要的東西大概就是這些
這次買到大條的安佳 cream cheese
可是已經太久沒吃到 philadelphia 做的 cheesecake
所以也分不出這兩種牌子的差別
 


模子是用美國帶回來的
活動底 12 連不沾模
當初買的時候就是因為 Amazon 上有人說這個模子做 oreo cheese cake 剛剛好
所以買材料的時候也買了 oreo
真的是差不多大!
oreo 小那麼一咪咪, 剛好容易脫模
 

除了用 oreo 做底
我也做了正常的餅乾底
35 g 消化餅乾 + 17 g 糖 + 25 g 室溫軟化奶油 放在袋子裡
敲碎揉勻
 

變成均勻的一坨
 


消化餅的版本就是鋪進模子裡壓緊, 冰半個小時
oreo 就分成兩半, 把夾心朝上放進去
 
 


蛋糕的部份就是先把 300g cream cheese + 70 g 糖 + 3 g 香草精 + 2 g 檸檬汁 
打到像 "雲腳長毛" 這樣
 

然後慢慢加入 m size 全蛋液 * 1 + 牛奶 20 g 繼續打勻

* 9寸模式 3 顆蛋量
** 一顆蛋量約做 nordic 12連模裡的 9顆


接著就可以倒入裝有餅乾底的模子, 用 175 度烤 30 ~ 45 分鐘 (或是竹籤插下去沒有沾東西)
烤好後取出放涼, 冰 8~10 小時 

用活動底的模子比較好脫模, 可是餅乾油會滴出來
所以要墊烤盤

這是第一次做的, 還做了三顆加了草莓果醬的
本來想用之前買的
St. Cousair 的優格用藍莓果漿, 一打開發現居然發霉!!
好傷心... RMB 65 才吃了一次! 幾乎整罐丟掉...
只好改用一般的草莓果醬, 結果果醬因為含有果膠, 沒辦法畫圖案
後來第二次做就只有做原味了


修改後的配方增加了 cheese 的比例, 多加了檸檬汁和牛奶
我自己是覺得有變好吃
當然, 因為我從很久以前就喜歡吃天母 Taster 那種很濃的 cheese cake
剛好又嫁到個對日式輕乳酪蛋糕也沒興趣的
就可以快快樂樂的卯起來加 cheese 啦!

 

斷面秀
我餅乾好像鋪太厚了...
其實 oreo 版本的也可以照消化餅那樣加奶油敲碎重新入模
可是太麻煩了, 我還是喜歡整片放進去省事
 

 
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

上次去上那個上海師傅的烘焙課的時候
他是做輕乳酪
比較接近一般蛋糕的做法
而且他還把保鮮模包在活動底模外面一起進烤箱
我們都擔心這樣不會有毒嗎??

感覺上重乳酪比輕乳酪要容易很多
都說了重乳酪幾乎是無從失敗起啊!
唯一缺點就是要等很久才能吃...
不過也還好啦, 早上做, 晚上吃
晚上做, 第二天吃
反正上海冷的跟鬼一樣, 我需要熱量!

 
 
 




 
 
 
 
相簿設定
標籤設定
相簿狀態