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活過來的全麥吐司 & 傷心...

所以最近我做了一堆東西餵飽大家
可是完全沒時間上來寫
不過反正也都是之前做過的, 沒什麼新東西啦~

然後, 這個禮拜我完全沉迷在全麥吐司
不是因為多好吃, 是因為上個禮拜一連失敗兩條, 非常生氣
決定一定要做成功!
結果, 前天開始真的莫名其妙的又成功了
昨天烤了一條 12 兩 30% 的全麥
有一角長的比較醜, 可是基本上來說是成功了
而且裡面柔軟好吃, 也可以拉絲
似乎麵糰的溫度真的很關鍵
我最近都是把揉麵機搬到客廳一起吹冷氣以外
還在第二次攪打五分鐘後, 麵糰剛成形, 就把奶油也加下去, 再打 15 分鐘
最後還拿出來加上手揉到麵糰溫度變涼
(揉麵機本來的程式設定是第二次攪打 20 分鐘後, 加奶油打 10 分鐘) 
其它的改變還有水量減少到 180 c.c.
不過我還不確定是因為天氣熱還是因為現在是用美國的粉的關係?
之前用日本的山茶花粉, 水量都是 200 c.c.

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配方 (修改自之前的全麥吐司配方)

第一次攪打
(揉麵機攪打 15 min., 熟成 20 min.)

高粉 120 g
糖 30 g
速發酵母 4 g (加在水裡融化後才倒入攪拌盆)
水 180 c.c. 

第二次攪打 (揉麵機攪打 5 min. 後加入奶油繼續攪打 15 min. 取出用手揉至光滑)

高粉 90 g
全麥粉 90 g
奶粉 10 g
鹽 4 g
奶油 25 g

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前天是先做了全麥小圓+藍莓和蔓越莓
因為一開始修改做法也不確定吐司會不會成功
就先做小圓麵包試試
發現修改後的程序做出來的麵糰不會黏手黏到要命
發酵也很成功, 第二天才敢接著做吐司的



最近發現兩種莓都加的口味很不錯
吃起來比較有變化
而且藍莓好好吃喔! 聽說對眼睛也好



傷心的事是這個...
昨天晚上又是照顧老人小孩日
老人是不用我照顧, 張伯伯就自己上上網啊, 看看電視啦
可是小孩就會一直跟著我在廚房繞來繞去
加上我答應她要教她做巧克力蛋糕
所以正當吐司發酵到一半, 我又忙著準備晚餐的時候, 小鬼說要做蛋糕
而且每隔兩分鐘就問一次 "Honey~ 我們可以做蛋糕了嗎?"
(雖然算輩份我是阿姨, 可是蘇小K打從會講話就叫我 Honey)
然後手又在那邊東摸摸西戳戳
我一直跟她說 "妳想要快點做蛋糕的話, 就什麼都不要碰, 等我忙完馬上教妳做"
其實 K 已經算是很乖的小朋友了, 而且是真心的對廚房裡的東西有興趣
所以我一講, 她就會乖乖坐好
可是小朋友耐心有限啊, 真的每次都坐不到兩分鐘就會問
"Honey~ 你忙完了嗎? 可以做蛋糕了嗎? 我要做巧克力口味的! "
後來我在一陣兵荒馬亂中把北菇滑雞飯分裝好, 放進大鍋子裡蒸
打開發酵中的吐司一看, 發的也差不多
就順手把烤箱先打開預熱, 然後準備開始教 K 做蛋糕
完全忘了我把那個很好用的可以當發酵箱的烤盤放在烤箱裡
等我想到的時候, 蓋子已經燒化掉了
嗚嗚嗚嗚......
不過還好昨天的晚餐在沒有打破任何一個 Le Creuset 陶碗的情況下圓滿完成
吐司成功了, 連手忙腳亂中亂做的巧克力蛋糕好像也還 OK
只有一個蓋子燒壞, 想一想應該也還算幸運
不然要是再加上打破個什麼, 或吐司又發不起來
K就要目睹向來對她很好的 Honey 要發狂了

把這種東西放在烤箱裡果然是很危險的
我以為我會永遠記得要先拿出來
可是一忙就忘了...
我還在盤算這次去美國是該買兩個還是三個?
以防哪天我又大嬸把它燒化掉...

我想如果我是個媽, 應該是爆點很低的媽吧...
昨天在我很忙的時候, K 又一直吵一直吵, 吵到我真的火都大了
可是一來她不是我的小孩, 我不能罵
二來是我自己答應她要做蛋糕的, 小朋友當然會很期待, 一直問也是正常
再說, 她真的已經算是乖的小女生了, 所以我只氣了幾分鐘, 就冷靜下來
可是要是是自己的小孩, 如果又是很皮的小男生
我應該會把他吊起來打!











 
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