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自己版本的 (黑糖) 抹茶紅豆麵包

其實我做了兩次
第一次的結果差強人意
所已有稍微修改以後再做第二次, 果然整個就變好吃了!
我是覺得可以不用買抹茶吐司預拌粉回來佔位置了啦...

第二次比第一次改進的地方有 :
1. 糖量增加 ( 20G 改成 35G )
2. 抹茶量減少 ( 12G 改成 8G )
3. 新增奶粉 ( 0G 改成 6G)
3. 改用牛奶替代水 (忘了在哪裡看到說牛奶可以中和抹茶的苦味)

其它的材料和步驟兩次都一樣



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第一輪材料
(攪打 15 分鐘後, 熟成 20 分鐘)

高筋 120 G
黑糖 35 G
速發酵母 4 G
牛奶 190 ml ~ 210 ml (視情況增加)
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因為幻想黑糖和抹茶會很搭
所以特別用黑糖取代白砂糖
而且兩次都是
雖然好像最後烤好了吃不太出來黑糖的口味
不過心裡還是覺得抹茶要配黑糖...


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第二輪材料
(攪打 20 分鐘後加入奶油打 10 分鐘, 發酵 45 分鐘, 壓平排氣 45 秒)

高筋 180 G
抹茶粉 8 G
奶粉 6 G
鹽 4 G
奶油 25 G
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這次買的日本抹茶粉, 雖然比較貴一點 (30g = 720円)
可是比以前亂買的抹茶粉效果要好多了
做出來的真的會綠耶!


這是第一次做的時候的照片
那個時候還是在廚房做
因為怕攪拌盆過熱
還拿了冰枕幫它涼一涼
不過現在已經改成把揉麵機直接搬到客廳吹冷氣
效果比用冰枕好多了
至少吹冷氣長大的麵糰不會像一坨爛泥


第一次發酵完成後, 取出來分割成八分, 一顆 70 g 左右, 靜置 15 分鐘
然後壓扁, 包入紅豆沙, 再揉圓


接著稍微壓扁一點, 用切麵刀切五道
就變成花瓣了


排在烤盤上準備做第二次發酵 (55 分鐘)
這個
有蓋的烤盤 真的好好用!
可惜一盤大概只夠放六顆麵包
早知道應該一次買兩個烤盤的!
只是現在自由が丘好像已經斷貨...
不過我有在 Amazon 上面找到一模一樣的了
而且便宜很多
我來先訂個一兩個寄到表妹家
等我 11月去美國再把它領回來!
只是這樣一來, 家裡會有好多大烤盤喔...


第二次發酵完成後, 塗上蛋液
中間再放一小個栗子當裝飾
然後用 175 ℃ 烤 18 分鐘



我是用這包 Costco 買的栗子
很好吃! 每次一打開就會把整包吃完
還要特別先跟老公說一定要留一包讓我做麵包
不然一下就吃光光了...
上海我也不知道哪裡有賣這種甜甜的栗子?
還是我沒認真找?


烤好放涼的一堆花

最近做小麵包都很成功
可是吐司就很氣人
有自己做麵包的就知道
看起來最樸素, 最沒什麼的吐司, 其實才是最難做的!
這兩天我已經丟了至少三條失敗的吐司
目前還在繼續嘗試
兩包 2.26kg 的 Better for bread 粉也快被我浪費光了
不知道倒底哪天吐司才會活過來?
之前明明吐司也做得不錯了啊?
最近的吐司通通都矮的不得了
試過了加冰水, 目前也把揉麵機搬到客廳吹冷氣

( 還不是搬到小房間一起看電視吹冷氣喔!
  因為小房間開冷氣會太冷, 低於最適合做麵包的 28℃,
  放在客廳, 空間比較大, 溫度才會剛好
  又因為我一個人在家, 不想要開兩台冷氣,
  所以我自己在沒有開冷氣的小房間上網看電視,
  把客廳的冷氣開著給揉麵機吹, 然後我再把房間門打開
  揉麵機先生應該是很涼快, 可是我很熱啊...
  現在除了冷氣開 24  小時, 烤箱和揉麵機也是輪流運做
  這個月電費帳單來一定很恐怖!! 每天都在 "挫咧當" ...)


都這麼努力了, 偏偏第二次發酵就是長不好
氣死我了!!





 
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