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Soft Pretzel

我自己是很愛吃 pretzel
可是身邊除了從小就愛吃大人食物的怪小孩蘇蘇以外
沒有人愛吃...
我家老人甚至還會露出嫌惡的表情...
pretzel 明明是好吃的東西啊~

其實我手邊一直都有日本食譜的 pretzel 配方
可是看書上說要泡鹼水
而且書上一直恐嚇說鹼水是很危險的東西
一定要戴手套, 一定要非常非常小心, 之類的...
害我看了就很怕, 完全不敢試
感覺好像那個鹼水碰到的地方都會被燒一個大洞那樣

不過最近常常在國外的食譜網站閒晃
倒是讓我找到這個材料都不難備齊
而且不需要用到那個恐怖鹼水的配方
所以終於開做



首先是在 1 cup 溫水裡面溶化一包酵母粉 (11 g)


然後加入 1 又 1/2 cup 中筋麵粉, 9 g 溶化奶油, 1/2 t 細鹽, 1 t 糖
因為糖的量也不多, 所以我就拿平常做菜時候用的黑糖來加
反正對最後成果影響也不大
頂多 pretzel 長的黑一點而已


全部拌勻後 (至少攪拌 3 分鐘) 會變成這副稀泥的模樣


接著再倒入 1 又 1/4 cup 的中筋麵粉, 揉成糰
我沒有特別揉到出筋之類的
畢竟中筋本來就不會像高筋那樣出筋
反正就是揉到很勻就好了 (大概揉了 10 分鐘)
這個麵糰一旦把粉都揉進去了, 就不怎麼黏手
所以手可以放心的進去揉沒關係!


揉好以後蓋上布準備第一次發酵
發到兩倍大就好


我做的那天, 室溫大概 26, 27 度左右, 才 20 分鐘就長大這麼多!
天氣再熱一點可能只需要 10~15 分鐘就好了


壓平排氣以後均勻分割成六塊 (做成六個大的, 或是 12 個小的)
每個都分別搓成大約切面直徑 1 cm 的長條
這個步驟很好玩耶!
上一次玩搓長條的遊戲好像是幼稚園了吧!


弄成 pretzel 的形狀也很容易
可是用寫的很不好形容
實際做的時候就會莫名其妙的上手了!
總之就是先弄成這樣
然後把左右兩隻鬚抓起來纏繞一下
固定在底部中間那邊就好了


就弄成很多個蝴蝶結的樣子, 然後蓋著發酵大約 30 分鐘
六個大的比我想像的大, 結果大烤盤也只放的下四個


發酵好的胖 pretzel


然後是煮一鍋 4 cup 的水
煮開以後加入 2 t 的小蘇打粉
這就是代替鹼水的部分
雖然小蘇打水也是鹼性, 不過濃度應該比市售的鹼水弱很多
比較安全


至於哪一種才是可以吃的小蘇打?
其實我也不知道...
我第一次是買右邊那個常常看到的
雖然他有出很多各種用途的小蘇打粉,  可是感覺上好像只是換包裝
看它側邊的成分說明都是一模一樣的
那個鍋子微波爐的圖案也只是說 "建議用法之一是可以刷鍋子"
可是其實我真的不是很有信心
所以一旦看到左邊那罐畫有 muffin 圖案的小蘇打的時候, 還是又買了
畢竟那個圖案的罐子裡挖出來的粉吃到也好像比較安心...

baking soda 和 baking powder 是不一樣的喔!
baking soda 是鹼性的, baking powder 是 baking soda 再加上酸性的東西混合成中性
把 baking soda 倒入滾水的時候好刺激喔!
會冒很多泡泡, 好像在煮什麼巫婆湯一樣


接著就是把發酵好的 pretzel 放下去煮
每面煮 30 秒,  撈起來放在烤盤上

網路上講的不清不楚
我也搞不懂是要怎麼把發酵完, 很脆弱的 pretzel 弄進鍋子裡
還好我一開始有鋪烘焙紙
不然發酵完就全黏在烤盤上還得了!
可是一開始我是先把正面放下去煮
然後在那邊小心翼翼的把黏在 pretzel 背面的烘焙紙弄下來
很不好弄


後來發現, 應該先直接這樣放下去
然後用鏟子把紙慢慢往下壓
一旦水有泡過半個 pretzel 以後
那個紙就很好分離了


燙過的 pretzel 再排回鋪了新的烘焙紙的烤盤上
三個灑上現磨海鹽
另外三個, 為了誘拐也是對 pretzel 沒什麼興趣的老公吃, 所以灑了他喜歡的肉桂糖

Pretzel 本身的味道很簡單
所以上面灑的東西就決定一切
好的鹽就會好吃
也難怪路邊攤販的 pretzel 會不怎麼樣了...


肉桂糖還是用這罐可靠的老朋友
其實就是肉桂粉加糖粉


灑鹽的 pretzel 長的就很正常
灑肉桂糖的就變成黑漆嘛烏一坨

跟在美國商店買的有差 (美國有一家連鎖的, 名字忘了, 我覺得很好吃!)
可是跟紐約路邊的攤販比, 我覺得自己做的好多了
紐約路邊攤販賣的鹹的要命
自己做的味道比較像 pretzel 小餅乾, 而且鹹度比較能控制

我還是喜歡吃灑鹽的!
口感上, 因為它已經說了是 SOFT pretzel
所以比較像是有嚼勁的麵包, 不會像有的 pretzel 那樣硬到咬的時候口水都會流下來
老公對這個的接受度也很 OK

可是夏天在家做這個真的是要命!!
超級宇宙無敵熱的!!
一開始揉麵的時候我還想說 "唷! 挺容易的嘛!"
加上當時候室溫也還算宜人
可是一旦開始煮小蘇打水
吼!! 那個熱!!
連我這個平常不流汗的人,  身上的汗都一直往下滴, 衣服都濕了, 超難過的
只能想說, 也好啦, 就當是促進循環吧 ...






 
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